餐饮企业文化的误解

　　企业文化对企业长期经营的业绩有着重要作用，对企业经营管理具有深刻的影响，是决定企业兴衰的关键因素。然而，企业文化建设中的致命错误可以导致企业神话的破灭。

　　餐馆生存发展只能靠实力，企业文化作为软件只能起保障作用。在严酷的餐饮市场竞争中，牛皮不是吹的，画饼是不能充饥的，靠新闻炒作起来的东西虽可以为自己的经营提供一些便利，但这些都会转瞬即逝。因此，餐饮企业老总必须把握一个基本事实：企业文化不可能企业本身的存在，即它只有建立在企业实际经营效果的基础上才有效。对于一个有一定品牌知名度的餐馆来说，优秀的企业文化能够帮助企业渡过经营中风险和难关，但是，渡过难关肯定不能仅仅依赖企业文化，老板必须有正确的决策与高效的组织指挥能力。企业文化实质就是“老板文化”。然而，在我们餐饮企业的现实中，企业文化被误解了，认为企业文化就是标语、口号、和歌曲。不少餐饮企业投入大量的人力和物力去征集所谓的标识、店歌、企业精神的用语等。从广告效应来说，这似乎是必要的，但是，如果企业文化到此止步，反而会成为企业走下坡路的催化剂。企业文化不能起到凝聚团队的作用时，犹如无源之水。

　　老总们十分注重企业文化的建设，但往往最后也败于企业文化，第一个非常普遍的原因是陷入企业文化建设中的误区：一是认为企业文化是自发形成的。餐馆条件差，员工觉悟低，人心不齐，形成不了共同的目标和信念等。第二，从众心理。中国不少企业因为有了强有力的企业文化，竞争力大为提高。社会形象和知名度也得以确立。而餐饮企业中的一些私企的企业文化条件还不够成熟，看到别的餐馆`有了企业文化，而自己没有不，觉得没跟上潮流，落后于人，因此，也开始搞自己的企业文化。从众行为实际上只是企业不知不觉地受到社会的压力，而在知觉、判断、信仰及行为上，作出与社会众多或比较有影响的企业相一致的行为，因而是在一种社会的压力面前表现得扭曲反应。第三，短期见效论。企业文化是一个长期建设过陈，不可能在短期内大功告成。不少餐馆一哄而上、“一刀切”等现象是不正常的。因为追求立竿见影的效果而闹出的笑话足以警惕我们餐饮从业者。

　　中国餐饮市场的快速发展造就了空前的繁荣，然而，在发展中出现的远不止以上这次问题，还有诸如以下问题需面对面与正视;第一，导入CIS和进行规模经营，餐饮行业由于投入和积累不足，加上市场进入和退出不归范，因此。人们戏称餐饮业为“开关行业”;第二，餐饮市场饮食卫生状况还需改善。在市场秩序方面突出的问题表现在餐饮管理缺少法规来规范竞争行为，日老字号、名字号被克隆与仿冒;存在大量虚假宣传、价格欺诈和恶性竞争等行为;不少中小型餐馆食品安全隐患突出。

　　中国餐饮业“看上去不美”，但我们深信，中国餐饮业总有一天会“看上去很美”的，这不是遥遥无期，而是指日可待的。