一上岗前准备工作
点到 开会 分配一天的工作要点。
检查个人卫生
检查室内卫生
检查餐具是否准备齐全,菜谱几点菜单是否放在规定位置,笔是否好使。
二 服务程序
台边站立,等待客人光临我酒店。
客人路过身边时,要微笑说一声:“您好”欢迎光临。
拉木椅让座,对客人说,《先生 女士》请坐。
斟茶,斟茶时应小心 避免烫伤客人,斟茶时要说,你好 请用茶。
征求客人 先生请问现在是否可以点菜?或现在?
可以点菜吗?
点菜 将菜谱正面放到主人宾面前 说这是本店的菜谱,请您选择。
推荐菜单程序 海鲜 鱼类 肉类 特色菜类,多重复推荐几遍,这是服务中的重要环节,要求客人菜数成双,外加汤类。
点菜单字迹工整,材料明了,写明姓名 时间 卓号 一式三联。
酒水 请问先生您饮用什么酒水,来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有,,,,啤酒有,,,, 如果又不喝白酒的,问 这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝,问那你来点什么饮料。
斟酒 将酒瓶打开 标准操作白酒 啤酒饮料打开,标准倒上水沫杯满即可。
上菜 温柔说; 先生 慢回身 小心烫到,碗盘端平稳 上到台面 ,不急不躁 报上菜名,上完最后一道菜时说 菜齐了 请各位慢用。
在客人就餐的过程中,又来了几位客人,要马上拉椅子让座,填置餐具等用具, 并问主宾,是否需要在添几道菜,根据桌上的菜在添几道桌上没有的,重复前面几项的服务程序。
在就餐过程中,要经常留意客人的 酒杯 茶杯 汤碗 客人的杯中无酒 茶水了,要及时续满,不喝酒的客人 ,要及时续满饮料和汤水。
就餐过程中,客人如果喊 服务员要应声及时赶到,走足要快 不要跑, 马上问 请问先您需要点什么?如果不能及时赶到,也要应声回答 哎 您稍等马上就到。
客人点的菜如果有汤菜 炖菜,要留意是否凉了,征求客人意见,请问先生 这个汤菜是否需要给您热一下。
留意台面上的烟灰缸,台面的杂物要及时清理,餐盘烟灰缸要及时更换,清理时,告知客人,先生 慢回身,注意不要将杂物掉落到客人身上,酒瓶要及时拿到安全的地方。
看见客人要停止饮用酒水时,要及时问道;请问各位来点什么主食,如果客人说不着急, 你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做,比较慢我怕耽误您,惹您不高兴。
结账 客人说买单 ,服务员立刻走到吧台 对照菜单,将标准金额的菜单交给买单的客人,说 先生你今天消费的是xxxxx元,给客人找钱的时候要说 您拿的是xxx元,这是找给您的xxx元,请你收好。
结完帐用完餐客人如果没有及时走,也要及时倒满茶水,等待客人起身离座,客人离座时要说 先生请慢走,欢迎下次光临。
三 注意事项
受到客人表扬时,要说谢谢您的夸奖,这都是我应该做的。受到客人批评时要说;先生对不起,这都是我的过失,请您原谅,下次一定改正。
上菜时 传菜员要先检查菜中是否有异物,如果服务员发现有异物,不声退给传菜员,如果客人吃到一半时发现有异物时,要马上把菜端到一边,并向客人道歉,先生对不起,这都是我们工作中的失误,请您原谅,我马上让厨房给您重做这道菜。如果客人说不用了,要说先生如果您不想吃这道菜,可以给换您爱吃的菜,您千万要原谅我们的过错,客人如果同意了,要说谢谢各位。 ,
达州养犬管理条例最新
时间:2024-02-26 07:0:12广安养犬管理条例最新
时间:2024-02-26 06:0:14宜宾养犬管理条例最新
时间:2024-02-26 06:0:23南充养犬管理条例最新
时间:2024-02-26 06:0:29